“成都 ，成都茶馆一城居民半茶客。着中” 。国年

　　这句话描述的成都茶馆是成都人对茶馆的热爱。

　　说起成都茶馆里的着中年味。

　　有一种说法很形象 。国年

　　“成都人的成都茶馆新春 。

　　是着中从盖碗茶揭盖的脆响开端的 。”。国年

　　成都观音阁百年老茶馆。刘忠俊 摄。成都茶馆

　　。着中是国年茶馆，也是风俗殿堂。

　　从新年到元宵节，成都茶馆会变身风俗殿堂。

　　说书人的醒木一响 ，《成都年俗考》里的“祭灶”“扫扬尘”化作鲜活故事。金钱板演员用竹板敲出《闹新春》的愉快节奏。

　　在糖画演员手下，糖勺就是画笔，茶桌就是画布。在曩昔，茶馆糖画要应景——初一到初七 ，每天换属相，初八改画茶壶讨彩头 。

　　成都鹤鸣茶舍
，游客观看长嘴壶茶艺
 。安源 摄 。

　　更有目共睹的，是行云流水的长嘴壶茶艺。“蛟龙出水！怀中抱月 
！”在成都人民公园鹤鸣茶舍 ，长嘴壶茶艺非遗代表性传承人李婉婉一招一式引来喝彩。

　　而在成都观音阁百年老茶馆，老板李强除了在大年初一早上祭六合
，还会在每个茶碗里放一颗青果(青橄榄)  ，“年轻人不明白这颗青果的涵义 ，但白叟们就认这个传统 。”。

　　为什么要放青果 ？李强说 ，在民间 ，茶碗里浮两枚青橄榄 ，取“咬得春来”的好彩头 。

　　成都观音阁百年老茶馆 。刘忠俊 摄 。

　　不过也有另一种说法 。作家沙汀曾在小说中描绘四川茶馆的风俗“茶碗里沉一颗青果，是老茶客才懂的考究 ，一口苦，二口回甘，日子就是这么熬出来的。”。

　　更不要说，哪怕是一套三才盖碗，也包括着人生奥义：盖为天，船为地 ，碗是人，喝茶就是六合人的共识 。

　　成都观音阁百年老茶馆。刘忠俊 摄。

　　。茉莉花茶
，刻进DNA的成都味。

　　在成都老茶馆，茉莉花茶名列前茅 ，以物廉价美著称。茉莉花茶中 ，又以“三花”最受欢迎 。

　　“三花”是三级茉莉花茶的简称
，诞生于方案经济时代。其时国家将茉莉花茶按质量分为五个等级 ，三级茶因价廉味醇成为市民干流挑选。成都人用方言昵称消解了等级标签，反倒让“三花”成了整座城市的团体回忆。

　　成都一茶馆内，坐满了“围炉煮茶”的顾客 。安源 摄。

　　“三花茶”的质料很考究：茶胚选用雅安 、峨眉山一带的烘青绿茶 ，茉莉花则来自“我国茉莉之乡”广西横县。需通过至少三次窨制——让茶叶在夜间吸收茉莉鲜花香气 ，白日筛去萎花，如此重复，方成“冰糖甜 、兰花香、绿叶底”的经典风味。

　　“三花茶”还蕴含着“人人相等”的意味。仍是成都观音阁百年老茶馆，只卖“三花茶” ，没有其他种类。李强说：“茶馆考究一个相等，不论你是贩夫走卒仍是达官高贵
，来了就只有这一种茶
。想喝更好的？没有 ！”。

　　成都观音阁百年老茶馆 。刘忠俊 摄 。

　　三花一开，年就来了 。“三花茶”是独归于老成都人的新年典礼，也早已刻进成都人的DNA里 。作家西门媚在《成都茶事》中写道：“放学路上花五分钱喝碗三花，茶渣嚼着吃，茉莉香能从牙缝香到梦里。”
。

　　这种带着粗粝感的茶香 ，与竹椅 、铜壶 、瓜子壳一起构成了成都茶馆的焰火底色和新春年味 。

　　成都鹤鸣茶舍。安源 摄。

　　 。茶碗里 ，藏着贩子日子的根脉。

　　作为成都人的团体客厅，成都茶馆最重要的功用是交际空间，尤其是关于老年人。这儿不仅是他们的日常 ，更是他们的精神世界。

　　在成都观音阁百年老茶馆 ，本地白叟喝茶只收一块钱 ，20多年未提价——1995年3毛钱一碗 、1998年涨到5毛钱、2003年涨到一块 ，再没变过。茶馆老板李强说，“有些白叟90多岁了，每天走几公里来喝茶 ，你说我能提价？” 。

　　四川成都，老茶馆内打牌的老茶客。刘忠俊 摄。

　　李强的这份“顽固”里
，藏着贩子日子的根脉。巴蜀文明学者袁庭栋说，茶馆不仅是四川贩子日子的缩影，更是维系社会关系的枢纽 ，“一碗茶的价格，是一把测量世道人心的尺子。” 。

　　而在历史学者王笛看来，茶馆是调查成都社会的一个窗口。这儿绝不仅限于“喝一碗茶”这样简略处理生理需求的场所，它是信息流转之地，是文人墨客会友之所，是活泼的社区中心，是社会缩影、日子切片，也是承载着茶文明、让成都差异于其他都市的符号
。

　　游客在鹤鸣茶社体会采耳。安源 摄。

　　因而，要感触共同的成都年味
，无妨循着老茶客的脚印
，在竹影婆娑间品一口韶光酿制的茶汤 。正如作家流沙河所言，在成都，在那些密密麻麻的茶馆里 ，“最能读懂今世巴蜀文明现况” 
。

　　是啊，成都茶馆盖碗里沉浮的，何止是茶叶，清楚是一座城市的千年呼吸。

　　记者 ：王鹏  。

　　来历 ：中新社微信大众号。